A las 7 de la mañana el frío de la sierra en marzo ya me ha despejado hace un rato, aun es de noche, pero al otro lado de la puerta metálica que da acceso a la nave las luces ya se han encendido, hoy es día de producción y será una larga jornada.
Pero antes, un café junto a Jeffrey y Bryan y unas breves explicaciones sobre el proceso de la fabricación artesanal de cerveza, no una cualquiera, sino la primera que obtuvo el sello "Eco" de la comunidad de Madrid, así como la única en España con certificación de comercio justo.
Cuando alguien cree en un proyecto las palabras salen solas, el compromiso es el ingrediente principal en las explicaciones de Javier Terrón, uno de los socios fundadores de la cooperativa de Cervezas de La Gabarrera, un modelo empresarial social, solidario y ecológico que Javier me describe en pequeñas frases, bien definidas en sus estatutos, con una convicción admirable. No sabría decir cuántas veces repetimos la palabra ética, pero sin duda es el pilar de este proyecto, que Javier fundó junto a Monica Somacarrera hace ya 7 años, en una nave de apenas 10 metros cuadrados en el pueblo de Mataelpino, a la sombra de la Sierra de Guadarrama.
Poco antes del shock que provocó la pandemia La Gabarrera se trasladó a un espacio más grande en Becerril, donde además del equipo de producción también instalaron una terraza y un bar, todo cuidado hasta en su más mínimo detalle. Pero el Covid "Nos paró la evolución y el crecimiento", me sigue contando Javier, "nuestro traslado fue debido por la mayor demanda de producto", una demanda, me recalca, que nos ha tráido beneficios que deben ir dirigidos a la reinversión en la cooperativa, a la contratación de más personal y al desarrollo de proyectos de investigación, entre los que destaca el cúltivo de la malta y el lúpulo ecológico en España.
El proceso ya ha comenzado hace un rato y la luz exterior, tamizada por el humo de distintas ebulliciones se refleja en las ollas y fermentadoras metálicas, su ruido es acallado por el hilo musical, que hace la labor más llevadera y ámena, en un ambiente de por sí distendido y amable. Jeffrey se afana en explicarme todos los procesos al detalle, usando palabras del gremio que no entiendo, pero que en global me van dando las claves de su trabajo.
"No tenemos ánimo de lucro", continua Javier, mientras con el rabillo del ojo observa cómo va la producción, "los socios tenemos límite salarial, además de nuestro compromiso social", todos los empleados proceden de colectivos en riesgos de exclusión, que abarcan desde la discapacidad, migrantes, mujeres del ámbito rural, madres de más de 40 años con difícil inserción laboral, etcétera. Por poner un ejemplo, de las 12 personas que integran hoy la cooperativa, 6 son migrantes y todos viven en la sierra.
La Gabarrera se centra en el desarrollo local, mirando hacia la sierra de Guadarrama, tanto que hasta el agua utilizada durante la producción proviene del deshielo de los embalses locales, para después ser reutilizada en la limpieza de la maquinaria. Pero su proyecto tiene una dimensión universal, un modelo económico cada vez más implantado por empresas, que nos hace creer en un crecimiento y progreso que puede ir de la mano de la ética, la sostenibilidad y la justicia social, alejándose del consumismo, la competitividad y la producción desmesurada que vemos en muchas grandes compañías.
Octubre 2017 - Reportaje publicado en The Objective